Как выбрать посуду для приготовления шашлыка

В какой посуде нужно мариновать шашлык

Содержание

  • Правильную ли посуду вы используете?
  • Полезные советы

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, в какой посуде мариновать шашлык? Имеет ли это вообще какое-то значение, влияет ли выбор емкости на качество и вкус блюда, и если да, то какую лучше выбрать? Попробуем ответить на этот вопрос.

Правильную ли посуду вы используете?

Следует сразу сказать, что приготовление шашлыка – это целое искусство. Чтобы лакомиться восхитительными кусочками жареного мяса, необходимо соблюдать некоторые правила, знать о секретах и тонкостях приготовления.

В этом процессе важна каждая мелочь, и посуда в том числе. Сегодня у вас есть возможность узнать, правильную ли емкость вы используете для маринования мяса.

Критерии правильного выбора: безопасность, удобство, вместительность.

  • Посуда, в которой планируется замариновать шашлык, должна быть изготовлена из глины, стекла, керамики или эмали.
  • Для удобства процесса приготовления лучше использовать глубокую и объемную емкость.
  • Не используйте деревянную тару: деревом выделяются дубильные вещества, изменяющие вкус блюда.
  • Раньше вы всегда мариновали шашлык в алюминиевой кастрюле? Забудьте об этом, так делать не стоит. Алюминий может окислить продукты, что чревато испорченным вкусом или отравлением. Это же относится и к железной, и чугунной посуде.
  • Не рекомендуется мариновать шашлык в пластиковой таре. Мясо может впитывать в себя вредные вещества, выделяемые пластиком.
  • Емкость должна быть закрытой. Можно использовать большую кастрюлю с крышкой, это предотвратит попадание внутрь различных бактерий и света, если мясо не убирается в холодильник. В закрытой посуде шашлык промаринуется гораздо лучше.

Полезные советы

Любой маринад имеет в составе различные кислоты. Они бывают и более агрессивными, например, содержащиеся в лимонном соке, уксусе, вине. Именно эти компоненты наиболее часто используются для приготовления маринада, особенно если требуется замариновать мясо быстро.

Несмотря на то, что эти кислоты слабые для каких-то серьезных химических реакций, процесс маринования лучше производить в химически стойкой емкости. Она не должна окисляться. Даже если вы выберете не алюминиевую кастрюлю, а эмалированную, нужно проследить, нет ли на ее поверхности сколов или трещин.

Иначе мясо может приобрести не очень приятный металлический привкус.

Важно удобство используемой емкости. Ведь перед подготовкой к маринованию все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать, а для этого нужна довольно глубокая посуда, особенно если шашлыка много.

Многие выбирают для мариновки мяса стеклянную посуду, объясняя выбор удобством и безопасностью использования. Через стекло хорошо видно, какие кусочки не промариновались, в любой момент можно перемешать шашлык.

Самый распространенный вариант – вместительная кастрюля. Она непроницаема для света, имеет крышку, удобна

Итак, теперь вы знаете еще один важный секрет приготовления наивкуснейшего шашлыка – правильно выбранная посуда, в которой планируется замариновать мясо. Верный подход к выбору емкости не даст испортить вкус и запах блюда, а мясо не потеряет своих свойств.

Источник: https://edaturistu.ru/prochee/kakoy-posude-nuzhno-marinovat

Как приготовить идеальные шашлыки — DRIVE2

Что может быть лучше, чем отдых в лесу с любимой компанией? В воздухе витают опьяняющие аппетитные ароматы, в костре тлеют угли, окутывая дымком кусочки наивкуснейшего румяного шашлыка, обрамленного кольцами лука и помидорок…

Каждый летний сезон обязательно знаменуется многочисленными выездами на пикник и душевными вечеринками с мангалом, грилем или барбекю. Ведь, согласитесь, ничто не может сравниться с неповторимым вкусом сочного ароматного шашлыка, буквально тающего во рту!

Выбираем идеальное мясо для шашлыка

Чтобы приступить к приготовлению шашлыка, для начала нужно выбрать мясо. Не важно, поросенок это будет, птица, барашек или теленок. Правило одно: мясо должно быть свежим и молодым. Чтобы блюдо получилось особо нежным, стоит выбирать куски с минимумом жира.

Для приготовления классического шашлыка используют почечную, спинную часть туши, а так же мякоть задней ноги (окорока) самой лучшей по качеству баранины. Шашлык из свинины — более популярный и распространенный вариант, ведь он отличается нежностью и мягкостью.

Также многие останавливают свой выбор на птице, говядине или рыбе.

Не стоит использовать для шашлыка замороженное мясо, ведь в нем практически не осталось важных питательных веществ, содержащихся в избытке в свежем.

Оно не поддастся ни маринованию, ни отбиванию, оставаясь совершенно безвкусным и жестким. Также не стоит готовить шашлык из парного мяса животного, буквально только что забитого.

Следует дать ему полежать хотя бы несколько часов, чтобы с него стекла кровь.

Если вы решили делать шашлык из свинины, выберите часть туши, располагающуюся на шее вдоль хребта — она является наиболее нежной. Ее называют шейкой или ошейком. При выборе свинины ориентируйтесь на розоватый оттенок мяса — это важный показатель свежести.

Еще можно пощупать кусок, при этом пальцы должны остаться сухими! Если на свежее мясо надавить, оно быстро вернется к прежней форме, при этом выделится прозрачный сок. Стоит присмотреться и к жиру — у свежей свинины он имеет бледный бело-розовый оттенок.

Если вы предпочитаете делать шашлык из говядины, помните о том, что говяжий жир достаточно твердый и имеет желтоватый, кремовый или белый цвет. Жир в свежей баранине обычно плотный и совершенно белый. При покупке мяса для шашлыка стоит также принюхаться к его запаху. Свежий продукт соответственно и пахнет свежо, в аромате не слышно каких-либо примесей.

Мясо молодняка имеет светло-красный оттенок, жир — практически белый. Оно очень простое в обработке. Мясо взрослых животных обычно красного цвета и достаточно сочное.

Его приготовление также не отличается какими-либо сложностями. А вот мясо старых животных окрашено в темно-красный цвет, при этом жир имеет желтый оттенок.

Блюда из него готовить сложновато, для этого понадобится много терпения и некоторые навыки.

Шашлыки из птицы тоже чрезвычайно популярны. В птичьем мясе содержится минимум насыщенных жиров, потому усваивается оно гораздо легче, чем та же говядина или свинина.

Приняв решение готовить шашлык из мяса птицы, остановите свой выбор на свежей тушке, у которой должна быть пухлая грудка и чистая кожа без единого пятнышка.

Если же вы решили купить замороженное птичье мясо, тогда проследите, чтобы на нем совершенно не было кристалликов льда. Только так вы поймете, что тушку заморозили впервые и она ни разу еще не размораживалась.

Маринады на любой вкус

— Если смешать лук с различными специями, то это может отличным маринадом. Также можно добавить лимонный сок – выйдет хороший соус, способный сделать мясо мягким.

— Шашлык из говядины отлично размягчит минеральная вода, в которой необходимо хорошенько вымочить мясо. Но одной минеральной водой не обойтись – нужно добавить разные специи и пряности, чтобы шашлык не получился пресным.

— Также хорошим маринадом может послужит лимонный сок с оливковым маслом.

— На Востоке мясо для шашлыка маринуют в кефире с добавлением мяты, лимона, перца, кинзы, имбиря, карри. Такой маринад будет хорош для птицы.

— Шашлык на китайский манер получится, если для маринада смешать соевый соус и сухое вино, добавив чеснок, перец, имбирь, мед.

— Для греческого маринада понадобится гранатовый сок и водка в пропорции 4:1.

— Для маринада из майонеза необходимо брать 200 гр майонеза на 1 кг мяса.

— Отличный вкус шашлыку придаст маринад из томатного сока с добавлением кетчупа чили.

— Необычный вкус у мяса получится, если смешать горчицу с квасом и перцем и в этом маринаде вымочить мясо.

Главные тонкости и секреты приготовления шашлыка

На самом деле приготовить сочный, но в то же время прожаренный шашлык, покрытый аппетитной румяной корочкой, совсем не сложно, нужно лишь соблюдать некоторые правила.

Правило 1. Кусочки мяса нужно располагать над раскаленными углями на расстоянии не меньше, чем 15 см. Мангал лучше всего использовать чугунный.

Правило 2. Для маринования продуктов желательно выбирать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду. Ни в коем случае нельзя использовать для этих целей алюминиевую кастрюлю, ведь окиси данного металла могут вступить в реакцию с жидкостями и продуктами, изрядно подпортив их вкус.

Правило 3. Как мясо, так и рыба, предназначенные для запекания на решетке или вертеле, обязательно должны быть молодыми, а также отличаться сочностью и свежестью. Если вы планируете приготовить шашлык из свинины, позаботьтесь, чтобы на кусочках не было много жира. Дело в том, что сало оплавится и подгорит, а это придаст мясу неприятный привкус.

Правило 4. Перед готовкой советуем хорошенько смазать шампуры или решетку подсолнечным маслом, затем чуточку их нагрейте.

Пока мясо готовится, его периодически нужно поливать такими жидкостями, как жир, смесь чистой воды с соком лимона или же с маринадом. Пропорция — 50х50.

Для того, чтобы придать мясу или рыбе больше сочности, можно положить на кусочки теплого шашлыка чуточку сливочного масла.

Правило 5. Не стоит нарезать мясо для шашлыка слишком крупно. Идеальный кусок должен иметь толщину приблизительно 2-2,5 см, в противоположном случае он получится не совсем прожаренным.

На шампур мясо нанизывают вдоль волокон, располагая более крупные кусочки в середине (они жирнее), а те, что немного мельче — по краям.

При этом нужно проследить, чтобы ни один из них не свисал и не болтался.

Правило 6. Кусочки шашлыка следует чередовать с кольцами лука или сладкого перца. Прослойку из овощей желательно так расположить между мясом, чтобы она практически не выглядывала. Частенько в местах, где кусочки слишком плотно спрессованы, шашлык остается плохо прожаренным. Чтобы он обжарился максимально равномерно, периодически разделяйте слипшиеся куски.

Правило 7. Шампуры с мясом следует как можно плотнее укладывать рядом друг с другом. Это позволяет огню гореть слабее, выделяется больше дыма, благодаря чему шашлык становится еще вкуснее. Пока мясо готовится, шампуры обязательно нужно перевернуть один-два раза, но не чаще, чтобы не пересушить.

Узнать, готов ли шашлык, очень просто. Для этого нужно лишь аккуратно надрезать кусочек. Если мясо дало прозрачный сок, его можно смело подавать к столу. А вот розовый свидетельствует о том, что шашлык еще не готов. Если сока и вовсе нет — случилось самое страшное: мясо пересушено и его можно спокойно выбрасывать. Учтите свои ошибки и приступайте к приготовлению следующей порции.

Правило 8. Шашлык никогда не готовят на костре из древесины сосны, пихты, ели, вяза, клена, ясеня, осины, лиственницы, рябины, ольхи, акации, ивы и тополя.

Во время горения этих деревьев в воздух выделяется ряд канцерогенных веществ, которые легко проникают в томящуюся над костром пищу.

Самое безобидное, что можно ожидать от таких дров, — шашлык приобретет отвратительный запах и вкус.

Лучше всего для подобных целей подходят сухие фруктовые деревья. На юге абсолютным фаворитом является абрикос, во время тления которого мясо приобретает сладковатый привкус и нежнейший аромат.

Из древесины сливы получаются достаточно стойкие угли, славящиеся отличной горючестью. А вот яблоня и вишня ценятся благодаря способности наделять мясо поистине волшебным ароматом.

Стоит лишь подбросить в пылающий костер парочку вишневых поленьев, и ваш будущий шашлык пропитается чудесным, ни с чем не сравнимым запахом.

Источник: https://www.drive2.ru/b/1103785/

Интернет-магазин Guest-marketing.com Ваш лучший друг!

Подведены итоги конкурса «Лучший ресторанный сайт 2009» style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/plugins/related-posts-thumbnails/img/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

Подведены итоги конкурса «Лучший ресторанный сайт 2009»
Завершился интернет-конкурс, который стартовал 1 апреля в рамках VII Международного Кулинарного Салона «Мир Ресторана & Отеля». Организаторы подвели итоги и выбрали победителей за лучший интер…

В ресторанах Петербурга стали селить страусов и коров style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/plugins/related-posts-thumbnails/img/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

В ресторанах Петербурга стали селить страусов и коров
В Петербурге в июне откроется еще один зоопарк. Но работать он будет только для посетителей ресторана Ginza Project. Так рестораторы хотят привлечь семейную публику. Новый ресторан «Лужайка» с мини&nd…

Торговые центры: плата за вход style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/plugins/related-posts-thumbnails/img/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

Торговые центры: плата за вход
Невероятно, но факт — арендатор отказывается от помещения в торговом центре не всегда из-за завышенной ставки аренды. ему не хватает денег для открытия магазина, если авансовые платежи, которые вносит…

СОВРЕМЕННАЯ СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/plugins/related-posts-thumbnails/img/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

СОВРЕМЕННАЯ СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ
В настоящее время система автоматизации становится неотъемлемой частью эффективно функционирующего бизнеса, и без нее не обходится ни одно предприятие индустрии развлечений. Система, включающая в себя…

Читайте также:  Что делать, если провалился под лед: инструкция по выживанию

Что же сие за чудо — ресторанная «фишка»? style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/plugins/related-posts-thumbnails/img/default.png) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

Что же сие за чудо — ресторанная «фишка»?
В 1997 году никому, кроме своих родственников, не известный кооператор Андрей Федоров, преодолев препоны советской еще бюрократии (все тогда думали, что страшнее ее в обществе зверя нет – ха! Счастлив…

Характеры посетителей style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/uploads/2012/11/glavnyy-chelovek-v-kafe-posetitel-150×115.jpg) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

Характеры посетителей
Характер любого посетителя это комбинация черт, свойственная для перечисленных основных типов. Самоуверенные посетители. У них решительная, твердая походка и свободные движения. Они здороваются пер…

Подача меню посетителям style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/uploads/2013/03/ofitsiant-i-posetitel-150×115.jpg) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

Подача меню посетителям
После того как гости удобно устроятся за столом и им будут поданы аперитивы и хлеб, наступает очередь выбора блюд. Посетителям предлагают меню, принимают заказ и досервировывают стол. Подача меню …

Роль витаминов в организме человека style= background: transparent url(http://guest-marketing.com/wp-content/uploads/2013/03/images-21-150×115.jpg) no-repeat scroll 0% 0%; width: 150px; height: 115px; >

Роль витаминов в организме человека
Витамины представляют собой особые вещества, роль которых для нормальной жизнедеятельности организма человека крайне важная. Витамины повышают устойчивость организма к различным заболеваниям. Отсут…

Источник: http://guest-marketing.com/kak-vyibrat-mangal-dlya-prigotovleniya-shashlyika/

10 правил для приготовления шашлыка

Пожалуй, каждый мужчина знает: как приготовить шашлык. Беда только в том, что это блюдо не всегда получается вкусным, сочным, — увы, досадные казусы у поваров шашлычников нередко случаются именно в ответственные моменты, когда созваны гости или затеяно торжественное мероприятие дома или на даче.

Чтобы ничто не помешало достойно и вкусно угостить гостей и домочадцев, воспользуйтесь нехитрыми правилами, приготовления шашлыка.

В мясном ряду

Правило первое: из какого бы мяса или рыбы вы не готовили шашлык, главное, чтобы сырье было свежим и желательно не мороженым. В магазине, на рынке ориентируйтесь, прежде всего, на внешний вид продукта, его запах. Чем темнее цвет мяса, тем старше животное. Желтый жир это тоже признак почтенного возраста. Из такого мяса шашлык получится жестким, и не слишком сочным.

Правило второе: не стремитесь купить постный кусочек. Определенное количество жирка делает шашлык особенно вкусным. Так, к примеру, при приготовлении блюда из курятины или индейки, постной говядины, по некоторым рецептам, рекомендуется чередовать куски постного мяса с порциями сала.

Правило третье: если насторожил затхлый, кисловатый запах мяса, воздержитесь от покупки. Никакой рецепт маринада не поможет вернуть свежесть и пищевую ценность испорченному куску. Не экспериментируйте над своим здоровьем, не портите себе и друзьям застолье.

Маринады и специи

Количество рецептов для маринования шашлыка огромно. Пожалуй, у каждого кулинара любителя есть свой излюбленный способ. Но технология приготовления блюда все же базируется на общих принципах.

Правило четвертое: купив мясо, дома непременно промойте его под струей прохладной воды (в случае с бараниной— теплой. Очистите от сухожилий, излишков жира, пленок. Оптимальный размер порционного куска — «на один укус», примерно размером со спичечный коробок. При тепловой обработке белок коагулирует, мясные волокна уменьшаются в размере.

Правило пятое: посуду для маринования должна быть стеклянной, эмалированной. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые или металлические емкости, — соусы маринады содержа кислоты, которые могут вступать во взаимодействие с этими видами посуды и окисливаться, выделяя вредные вещества, посторонние вкусы, запахи.

Правило шестое: Выбор специй зависит от рецепта шашлыка и от вида мяса. Можно воспользоваться классическими приправами, имеющимися у любой хозяйки дома: черный и красный молотый перцы, сушеный базилик, лавровый лист.

Не стремитесь использовать одновременно огромное количество различных специй, хорошее мясо не нуждается в «букете» дополнительных ароматов. Можно и нужно экспериментировать со вкусами, однако, соблюдая меру.

Правило седьмое: как замариновать шашлык?

Рецептов с различными основами маринада для шашлыка также великое множество. Впрочем, некоторые кулинары считают, что достаточно присыпать мясо солью, перцем и смешать с порезанным луком — выделившегося мясного и лукового сока уже будет довольно.

Так стоит ли использовать: вино, уксус, майонез, томатную пасту, минеральную воду, соевый соус, пиво для маринования мяса? Ответ таков: действуйте по собственному усмотрению и вкусу. Задача маринада сделать мясо чуть более нежным, мягким, сочным, наполнить ароматами специй.

Огненная сила

Современные духовые шкафы устроены так, что приготовить отменный шашлык можно не покидая дома, и зимой и летом, в любую непогоду. Но все же мясо пожаренное на углях это нечто особенное!

Правило восьмое: выбор древесины. Запомните, что для жарения шашлыка нельзя использовать угли, полученные из хвойных сортов деревьев или тополь. Идеальный вариант: фруктовые деревья, липа, береза.

Правило девятое: удобный и хороший мангал должен иметь толстые стенки. Это, во-первых, помогает сберечь температуру углей — они долго сохраняют. Во-вторых, при использовании стенки такого мангала не деформируются.

Отлично, если приобрели мангал с двойным дном и регулируемыми заслонками. Это позволяет регулировать жар.

Правило десятое: сколько жарить шашлык? Это зависит от величины шашлычных порций, интенсивности жара углей, от качества мяса или пиццы, и даже от погодных условий.

Любители шашлыка сегодня могу приобрести оригинальный гаджет — устройство для определения температуры мяса.

Согласно инструкции шашлык из говядины готов, как только термометр указывает на отметку в 58 градусов по Цельсию, баранина — 78, свинина — 82, а пицца (курица) — 85.

Источник: https://www.shampurok.ru/10-pravil-dlya-shashlyka/

Посуда для костра: делаем правильный выбор

Посуда для костра: делаем правильный выбор. Помимо мясных блюд на мангале, в разгар весенних пикников очень хочется побаловать себя собственноручно сваренной ухой или ароматным пловом с пылу, с жару. Однако для приготовления таких блюд понадобится специальная посуда для костра. О том, какой она бывает, читайте в нашем обзоре.

Эмалированные кастрюли

Прямо скажем, не самый лучший вариант для готовки на костре. Удобные на кухне, они совершенно бесполезные на природе, и вот почему. В эмалированной кастрюле пища, приготовленная на костре, быстро пригорает.

А ручки у такой кастрюли не предусмотрены для того, чтобы подвешивать ее над огнем. Придется тратить время на сооружение некой треноги из подручных средств.

Если это не для вас, вам нужна более подходящая посуда для костра.

Кастрюли из нержавеющей стали

Удобные и легкие, но… только для кухни. Кастрюли из нержавеющей стали не подходят для приготовления блюд на костре. Они имеют ряд преимуществ, таких как легкость, например. Такую посуду для костра удобно перевозить.

Но что касается своего прямого назначения, то тут кастрюли из нержавеющей стали явно в проигрыше. Современные кастрюли делают с многослойным дном, чтобы пища в момент готовки не пригорала. Это работает в бытовых, но не походных условиях.

Стенки у такой посуды достаточно тонкие и, опаленные огнем, они быстро обгорают. Это не только портит внешний вид посуды, но и способствует пригоранию пищи по бокам.

Алюминиевые кастрюли

Очень легкие по весу. Наверное, на этом список их преимуществ заканчивается. В алюминиевой кастрюле можно подогреть воду для чая, но не более.

Приготовить плов в такой посуде точно не получится – он быстрее сгорит, чем успеет приготовиться. Алюминиевую посуду также не рекомендуют использовать для хранения маринадов и готовых салатов с содержанием кислот.

Алюминий и кислая среда совершенно не дружат и вступают в химическую реакцию, не приносящую пользу нашему организму.

Чугунная посуда

Такая посуда для костра прекрасно подойдет для приготовления плова, ухи и других блюд, требующих долгой термической обработки. Пища, приготовленная в такой посуде, практически не пригорает за счет плотности дна и стенок. Температура равномерно распределяется по всей поверхности чугунной посуды и блюдо на костре готовится быстрее и равномернее.

Туристические котелки

Эта посуда предназначена специально для костра. В отличие от эмалированной или алюминиевой посуды, туристические котелки изготавливают из алюминиевого сплава. Это делает их легкими и долговечными.

К тому же такой вид посуды покрывают противопригарным покрытием, а сферическая форма туристического котелка облегчает приготовление пищи на открытом огне.

Этот вариант хорош для приготовления первых блюд.

Казанок

Идеальная посуда для приготовления плова. Она имеет полукруглую форму и толстые стенки, благодаря чему блюдо может долго томиться на костре. Казанок – идеальная посуда для приготовления дичи, мясо которой требует долгой термической обработки.

Современные казанки изготавливаются из разных материалов: чугуна, алюминия, покрываются эмалью и антипригарным покрытием. Однако эмалированный казанок – не лучший вариант для плова. Казанки из литого чугуна подходят лучше, поскольку они имеют пористые стенки, в которые со временем проникает масло и жир. По мнению опытных поваров, это усиливает противопригарные свойства посуды.

Источник: https://t-bone.ua/posuda-dlya-kostra-delaem-pravilnyiy-vyibor/

Как выбрать шампуры для шашлыка по длине, форме и материалу?

Оглавление:

Процесс приготовления шашлыка выглядит достаточно несложно, но при этом следует знать, как выбрать шампура для шашлыка.

Основные требования к шампурам:

  • Соответствие размеру очага.
  • Удобство и безопасность в эксплуатации.
  • Форма, дающая возможность фиксировать мясо под разными углами.

Размер шампуров

Длины шампуров могут колебаться от 30 см до целого метра. Но, так или иначе, длина шампура для шашлыка обязательно должна соответствовать размеру мангала или другого вида очага.

Он должен выступать за края мангала со стороны ручки минимум на 20 см, иначе из-за жара углей им будет трудно манипулировать, переворачивая шашлык.

Кроме того, слишком короткий шампур можно в любой момент уронить на угли, и есть такой шашлык будет уже не столь приятно.

От длины шампура зависит и количество кусков мяса, которые можно будет на него нанизать и поджаривать одновременно. Мясо нужно нанизывать на шампур достаточно плотно, чтобы его края не обугливались от жара, но не слишком, иначе оно будет запекаться, а не жариться.

Форма шампуров

Важен не только размер шампура для шашлыка, но и его форма. Сделанные из металла шампуры могут иметь разное сечение или форму:

  • плоские;
  • круглые;
  • полукруглые;
  • спиралевидные;
  • уголком.

Однако выбор формы нужно основывать не на эстетических предпочтениях.

Круглые шампуры

Очевидно, что шампуры круглого сечения при готовке труднее всего зафиксировать в требуемом положении, а, значит, мясо на них прожарится неравномерно.

Шампуры уголком

Профильные шампуры гораздо лучше фиксируются в заданном положении, кроме того, куски мяса на них не проворачиваются. Очень хорошо удерживает обжариваемые над углями продукты уголковый шампур, при его переворачивании ровно настолько же поворачиваются и куски мяса.

Есть у них и недостаток, который выплывает уже после еды – чистка шампура такой формы от пригоревшего мяса и жира сопряжена с большими сложностями. Ещё одно слабое место – зона возле спирали часто (если металл шампура недостаточно толстый) в этом месте гнётся.

Плоские шампуры

Чаще всего встречаются плоские шампуры, на которые проще нанизывать жилистое мясо. Они легко отмываются. Более широкие плоские шампуры надёжнее удерживают куски мяса, которые в процессе жарки не будут падать на угли.

Но существенным недостатком плоских моделей является наличие лишь двух устойчивых фиксируемых положений, поэтому мясо на них хорошо прожаривается с двух противоположных сторон, но не с боков.

Видео о том, как выбрать шампуры для шашлыка

Лезвие шампура должно быть заострённым, чтобы на него было легко нанизывать мясо. Возле рукоятки оно должно закручиваться спиралью.

Самыми безопасными являются модели с элементами из дерева – коснувшись шампура для шашлыка с деревянной ручкой, человек никогда не обожжёт руки.

Толщина шампуров

Особенно толщина важна в случае металлических шампуров. Стандартная толщина листового проката, использующегося для изготовления уголковых и плоских шампуров, составляет 0,7-1,2 мм. При такой толщине нагруженный кусками мяса уголковый шампур согнётся быстрее, чем плоский.

Читайте также:  Первая помощь при солнечных ожогах: как помочь обгоревшей коже?

Но если используется сталь толщиной от 2 мм, то шампур любой формы совершенно спокойно выдержит вес продуктов. Подобные массивные модели шампуров получили у любителей шашлыка прозвище «слоны». Такие «слоны» отлично подходят для запекания птичьих тушек и шашлыка из баранины, особенно ребрышек.

Материалы шампуров

Деревянные шампуры

Существуют даже деревянные шампура для шашлыка, которые являются одноразовыми.

Ими нужно уметь пользоваться: перед нанизыванием продуктов шампуры примерно полчаса нужно вымачивать в воде, чтобы они не загорелись в процессе приготовления.

Нанизанные продукты могут самопроизвольно поворачивать деревянные шампуры, и от этого прожариваться неравномерно. Лучше всего такими шампурами пользоваться, приготавливая:

  • птицу;
  • овощи;
  • грибы;
  • морепродукты.

Обычно блюда так и подаются на деревянных шампурах.

Металлические шампуры

Металлические шампуры для шашлыка универсальны и подходят для жарки любых продуктов. В продаже можно найти шампуры из нержавейки, а народные умельцы делают роскошные кованые прутья.

Для самых ленивых изобретены даже заумные шампуры, имеющие электропривод и автоматически вращающиеся.

Хуже алюминиевых шампуров и не придумать – они легко ломаются и быстро прогорают, да и чистить их сложнее. Гораздо лучше себя показывают изделия из нержавеющей стали. Правда, есть недобросовестные производители, которые под видом нержавейки предлагают обычную никелированную сталь.

Края шампуров должны быть шлифованными, ведь гладкие кромки более безопасны для рук, не будут оставлять на них порезы и царапины.

Выбор ручки шампура

В дешёвых моделях шампуров чаще всего встречаются обыкновенные стальные ручки, имеющие форму петли. Но за такую ручку, находящуюся возле раскалённых углей, без прихватки взяться невозможно. Намного удобнее здесь деревянные ручки, которые сверху покрыты термостойким лаком. Лучше всего для этой цели служат твёрдые породы древесины: орех, акация, груша и т.п.

Для хранения шампуров, защиты их от вредных воздействий, и чтобы просто их не потерять, стоит приобрести специальный кожух или чехол.

Какие шампуры Вы предпочитаете для приготовления шашлыков, и почему? Расскажите об этом в комментариях.

Видео о том, как сделать шампуры для шашлыка своими руками

Источник: https://www.rutvet.ru/in-kak-vybrat-shampury-dlya-shashlyka-po-dline-forme-i-materialu-8508.html

Инструкция: как выбрать мясо для шашлыка? • Наш университет_онлайн

Шашлыки – неотъемлемый атрибут отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним настроением и хорошей компанией.

Но для того чтобы шашлык получился сочным и мягким, очень важно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно зажарить на углях.

«НУ_онлайн» поговорил с младшим научным сотрудником центра питания НИИ здоровья СВФУ Мариной Дьячковской о том, как правильно выбрать мясо.

Мясо должно быть свежим

Какое бы мясо для шашлыка вы ни выбрали, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным. Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный.

Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный. Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным. Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное.

Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе. Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира.

У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Обратите внимание на возраст

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное?

Парным мясо считается до трех часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот выдержанное мясо будет мягким. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусов. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке.

Глядите в оба!

Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливании выделяет мясной сок.

Выбираем посуду

Самое важное в правильном приготовлении шашлыка – посуда. Мясо на шашлыки маринуют в стеклянных, керамических или эмалированных емкостях, так как дерево чрезмерно впитывает влагу и выделяет дубильные вещества, которые только портят шашлык.

Железная посуда, особенно алюминиевая, окисляет его, так что при длительном процессе маринования мяса даже чревато пищевыми отравлениями,поскольку маринад – это различные кислоты, хотя и слабые. Лучше, конечно, мариновать в химически стойкой посуде.

Пластмассовая посуда тоже могут выбрасывать разные токсические вещества, например, красители.

Поспешай медленно

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.Мясо не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета.

Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах – различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило.

Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.

Источник: http://nu.s-vfu.ru/project/instruktsiya-kak-vyibrat-myaso-dlya-shashlyika/

Как правильно выбрать и приготовить шашлык?

Как правильно выбрать и замариновать мясо для шашлыка? Можно ли покупать полуфабрикат? Как вкусно пожарить мясо? На эти и другие вопросы ответили сотрудники управления Роспотребнадзора по Воронежской области.

Готовый шашлык

Сегодня практически в любом супермаркете можно купить так называемый «готовый шашлык» — ведерко с нарезанным и замаринованным мясом. Но не всегда есть гарантия, что полуфабрикат приготовлен из свежего продукта.

Уксус и другие добавки реанимирует несвежее мясо, возвращая ему привлекательный вид и вкус. Покупая мясо для шашлыка в ведёрке, внимательно смотрите на дату приготовления и срок годности.

Большой срок хранения указывает, что в такой продукт добавили консерванты.

Выбираем мясо

Ни в коем случае не покупайте мясо на стихийных рынках. Если выбираете свинину, то ее цвет должен быть розовым, а если говядину или баранину — то красным. Естественно, запах выбираемого мяса должен быть приятным.

Лучше искать кусок средней жирности, чтобы шашлык не получился слишком сухим или напротив, слишком жирным и вредным для здоровья. Свежесть мяса можно определить, надавив на него пальцем. Если оно быстро вернется к прежней форме, при этом выделится прозрачный сок — мясо свежее.

Также о свежести говорит цвет жировых прослоек: они должны быть белыми или светло-желтыми.

Правила безопасного пикника

В процессе маринования мяса, приготовления шашлыка и других блюд для пикника следует придерживаться простых правил:

ни в коем случае не маринуйте шашлык в металлической посуде. Маринады для шашлыка в основном имеют кислую среду и могут вступать в реакцию с металлом.

Лучшей же посудой для маринования будет эмалированная либо стеклянная;для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски, храните сырые продукты отдельно от готовых продуктов;свежие овощи, зелень перед употреблением необходимо тщательно мыть и обдавать кипятком;не используйте на природе воду из открытых источников, употребляйте для питья только кипяченую или бутилированную воду;тщательно прожаривайте (проваривайте) продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;Жарим мясо

При жарке мяса на мангале держите шампура или решетку на расстоянии примерно 10-15 сантиметров от тлеющих углей и переворачивайте мясо каждые 5-7 минут до появления равномерной румяной корочки.

Время жарки шашлыка из свинины, баранины, курицы с косточкой внутри составит не менее 35-45 минут, для филе птицы без косточки — 20-25 минут.

Готовность шашлыка определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта.

Читать ещё •••

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/36848734-kak-pravilno-vybrat-i-prigotovit-shashlyk/

Советы по правильному выбору мяса для шашлыка

С приходом первых теплых дней открывается дачный сезон. А какая дача без отдыха и шашлыка? Но, вкусного шашлыка не получится, если выбрать не правильное мясо.

От вида мяса, его части полностью зависят вкусовые характеристики блюда. Классический рецепт шашлыка подразумевает использование свинины. Также, делают шашлык из баранины, говядины.

Это уже индивидуальный выбор каждого. Как же подобрать качественное мясо для шашлыка?

Какой вид мяса выбрать?

Какой вид мяса традиционно используют для приготовления шашлыка? Издавна данное блюдо готовилось исключительно из баранины. Но, найти качественную баранину в магазинах крайне сложно. Поэтому, мы отдаем предпочтение сочному кусочку свинины. За счет небольших прослоек жира, шашлык не будет пересушенным, и хорошо пропечется.

Если же у вас получится отыскать хороший кусок бараньей вырезки, не упустите шанс приготовить шашлык по-узбекски. В странах Азии это традиционное блюдо. Баранину принято готовить исключительно на углях. Но, здесь важно использовать мясо молодого животного. Старая же баранина после жарки получится жесткой, резиновой.

Помимо ягненка для шашлыка используют:

  • Курятину;
  • Говядину;
  • Субпродукты;
  • Мясо дикого кабана.

Что лучше: парное, свежее или замороженное мясо?

Что такое парное мясо? Таковым считается то мясо животного, которое было убито не позже трех часов назад. Некоторые считают этот факт преимуществом, и готовят шашлык именно из парного мяса. Но, это огромная ошибка. Для жарки на мангале такой продукт не годится. Все потому, что парное мясо очень жесткое после готовки. Прожевать кусочек шашлыка из парного продукта невозможно.

Только выдержанный продукт будет мягким и вкусным. Дело в то, что немного полежавшее мясо полностью расслабит мышцы и сухожилия. Оно и легко жарится, и приятно кушается. Поэтому, оптимальный вариант для шашлыка — свежее, охлажденное в холодильнике мясо. Но, храниться оно должно при температуре не ниже 0 градусов, и не выше 3-4 градусов.

Избегать стоит и замороженного мяса. Вкусным получится шашлык только из однократно замороженного продукта. Разморозка и повторная заморозка делают мясо сухим, безвкусным. Сочный шашлык из такого продукта не получится.

Отличить эти два вида не сложно. При надавливании пальцем на однократно замороженное мяско останется пятно темного цвета.

Если же продукт подвергался повторной заморозке — никакого следа, изменения цвета от надавливания не будет.

Готовим шашлык из баранины

Если вы решились приготовить блюдо из баранины, отдайте предпочтение молодому ягненку, не старше трех месяцев. Вкусить такой шашлык получится только весной. А в любое другое время года для жарки на мангале подойдет баранина до 1 года жизни.

Какую часть барашка выбрать? Мягким и сочным получится блюдо из мяска:

  • Части задней ножки;
  • Вырезки;
  • Корейки.

Также, для жарки на костре можно использовать и ребрышки молодого барашка. Кушать такое блюдо нужно сразу, не оставляя в холодильнике на следующий день. Ведь, этот вид мяска очень быстро стынет и твердеет. После этого его вкусовые качества полностью меняются.

Подготовка баранины к жарке

Баранину, как и свинину, важно подготовить к последующей термической обработке. Так, ягненок промывается под проточной холодной водой. Далее, кусок высушивается при помощи вафельного полотенца. Это удалить излишнюю влагу. Только сухое мясо нарезается на шашлык. Кусочки должны быть примерно 2 на 2 сантиметра. По весу этот размер приравнивается к 20 граммам.

Можно использовать небольшое количество жира — курдюка. Нарезанные кусочки укладываются в широкую миску. Теперь продукт можно мариновать. К мясу добавляется нарезной лук репчатый. Специи используются по вкусу.

Наиболее подходящими являются кориандр, перец черный, паприка, соль. Для равномерного распределения специй, в посуду добавляется небольшое количество масла растительного. Время маринования составляет полчаса.

После этого можно смело готовить вкуснейший шашлык.

Читайте также:  Носимый аварийный запас

Выбираем свинину для шашлыка

Не менее популярной для приготовления шашлыка является свинина. Этот вид животного достаточно распространен, и выбрать качественный продукт в магазинах не сложно. В таком случае кусок не должен быть слишком жирным.

Ведь в процессе готовки жир будет капать и гореть. Лучше всего выбирать часть свинины, которая называется ошейком. Располагается ошеек на шее, вдоль по хребту. Это мясо не жилистое, мягкое, с минимальным количеством жира.

А за счет его равномерного распределения, блюдо получится сочным.

Из свинины для жарки на костре подойдут и ребра, корейка, вырезка. Если поросенок молодой, допускается готовка кусочка мяса из окорока. Эта часть должна быть хорошо промаринована. Как видно, практически любая часть свинины подходит для шашлычков. Достаточно просто правильно ее замариновать. Единственное, чего стоит избегать, это задней части поросенка. Блюдо будет слишком пересушенным.

Классический рецепт для маринования — лук, специи, немного уксуса. При этом, лучше не нарезать кольцами, а натереть на терке. Так овощ отдаст максимальное количество сока, полностью пропитает мясные кусочки. Доя получения нежного мяса, его маринуют в натуральном йогурте. А специи придадут шашлычку уникальный аромат.

Маринуется свинина немного дольше, чем баранина — минимум 2 часа. Жесткие части можно оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь. Важно правильно нарезать кусочки. Они не должны быть слишком большими или слишком маленькими. В первом случае шашлык не прожарится, во втором — пересушится. Самый подходящий размер — 3 сантиметра по каждой стороне.

Шашлык из говядины

Получить нежный, мягкий шашлычок из говядины достаточно сложно. Так как говяжье мясо более жилистое, и менее жирное. Поэтому, выбрав такой продукт, нужно быть готовым ко длительному периоду маринования.

Опытные кулинары советуют брать за основу маринада газированную воду. Чтобы не испортить блюдо, нужно выбирать филе, грудинку теленка. Для шашлычка может применяться и задняя нога коровы. Но, пригодна только внутренняя ее часть.

Конечно же, мягкостью будет обладать только молодой теленок.

Практические советы как выбрать мясо для шашлыка

Чтобы застолье удалось, и шашлык получился вкусным, нужно выбрать свежий, не протухший продукт. Свежий кусочек не выделяет никакой жидкости, его поверхность практически сухая. Оценить свежесть нужно и на ощупь. Не допускается даже малейшая липкость кусочка. А аромат у свежего мяска приятный, без выраженного запаха крови.

На свежесть продукта указывает его упругость, ровность. Для шашлыка нужно покупать мясо без разрывов, обрезов. В противном случае, изделие будет мариноваться и жариться не равномерно.

При надавливании на свежий кусок будет формироваться небольшое углубление. Очень быстро мякоть возвращается в свой прежний вид. Если же этого не происходит, значит мясо неоднократно размораживалось и замораживалось.

Говорить о свежести такого продукта не приходится.

Оценивается и цвет мякоти. Ведь для вкусного шашлычка лучше выбирать молодое животное. Чем темнее мякоть, тем старшее животное было убито. Светлые же розовые или красные кусочки свинины свидетельствуют о молодости мясца. Такой кусок можно смело покупать. Говядину же стоит приобретать красную, а баранину — красную со светлыми жировыми прослойками.

Источник: https://foodsinfo.ru/obshhie-voprosy/kak-vybrat-myaso-dlya-shashlyka/

7 важных аксессуаров для любого мангала. Подарите мужу!

Мангалы, барбекю или шашлычницы являются неотъемлемым атрибутом любого приусадебного участка. Что же еще нужно для безопасного приготовления шашлыка на даче?

Шашлык – это, пожалуй, единственное блюдо, процесс приготовления которого во многих странах является не просто поводом собраться вместе, а своеобразным ритуалом, традицией. Шашлык позволит сделать из загородного уикенда настоящий семейный праздник.

Все чаще для приготовления шашлыка используют специальные приспособления: мангалы, барбекю или шашлычницы. К ним нужно подобрать специальные аксессуары, выбор которых очень большой.

Как правильно выбрать вспомогательные элементы для шашлычницы?

Среди множества атрибутов для приготовления шашлыка наиболее распространенными являются: решетка, поддон, брикеты для розжига, откидной столик и средства для чистки.

Решетка

Решетки могут быть самыми разными: от классических решеток (для жарки мяса, рыбы и овощей) до антипригарных, мелкоячеистых решеток и сковород-гриль. Решетка намного удобнее традиционных шампуров. Благодаря своему размеру и простоте использования она значительно упрощает процесс приготовления продуктов на гриле.

При покупке лучше выбирать модели с пищевым коррозийным или антипригарным покрытием, с большой деревянной ручкой и усиками-фиксаторами.

Смастерить решетку своими руками можно из обычной стальной проволоки, только перед самим приготовлением блюда нужно хорошо ее прокалить и смазать маслом, чтобы продукты не прилипали.

Поддон

Благодаря поддону, установленному под решеткой, жир не будет капать на раскаленные угли, а значит, не будет появляться пламя, из-за которого мясо может подгореть.

Для приготовления мелко нарезанных кусочков мяса или даже оладьи поддон можно ставить прямо на решетку. Можно купить одноразовые поддоны из фольги, которые быстро нагреваются и хорошо сохраняют тепло.

Откидной столик

Сбоку от мангала можно соорудить откидной столик. Он станет отличным помощником при подготовке продуктов к жарке. Вам не нужно будет больше думать о том, где разместить все необходимые для приготовления принадлежности.

Утварь для шашлычниц

Помимо шампуров и решеток обладателям шашлычниц следует обзавестись всевозможными лопатками, щипцами, вилками и прочими предметами, которые помогут проверять готовность блюд. В специализированных магазинах можно найти различные наборы, в том числе для разделки мяса и рыбы.

При выборе этих предметов, обратите внимание на их длину и материал ручки. Лучше, если ручки будут деревянные и достаточно длинные. Это спасет вас от ожогов.

Средства для розжига

Сегодня существует множество средств для розжига, но выбирать нужно нетоксичные и те, которые не коптят и придают пище неприятный привкус. Средства для розжига могут быть в виде жидкости, геля, спичек длительного горения и специальных брикетов.

Чаще всего гель, спички и брикеты не требуют дополнительного использования жидкости для розжига.

Брикеты – это альтернатива розжигу костра газетами, опилками и щепками. Их можно класть прямо на уголь и поджигать. Огонь с них постепенно перейдет и на угли.

Средства для чистки

Ухаживать за грилем, барбекю или мангалом нужно одинаково тщательно. Если вы часто жарите шашлыки, то знаете, как сложно очистить шашлычницу даже после разового использования.

Справиться с гарью и жиром помогут щетки со стальным и пластиковым ворсом и специальные средства для чистки грилей, которые удалят продукты горения с шампуров, решетки, поддонов, стенок и дна.

Наборы для копчения

Любую шашлычницу можно превратить в небольшую домашнюю коптильню. Для этого вам понадобится лишь специальная щепа из бука, ольхи и других ароматных пород деревьев.

Специальная посуда

Для приготовления пищи на огне можно использовать специальные садж-сковороды и чугунные казаны.

Благодаря дополнительным предметам можно сделать шашлычницу не только многофункциональной, но и более эстетичной.

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/tools/5607/Aksesuari-dlya-mangala-i-barbeku.htm

Как выбрать мясо для шашлыка — Увлечения и хобби для мужчин и женщин

 

Первое, что следует запомнить, — мясо должно быть свежим. Существуеют некоторые нюансы при выборе мяса для шашлыка, которыми поделятся с нами опытные шашлычники.

Они стараются покупать его в местах разделки: в гипермаркетах с собственным разделочным цехом, на рынке в мясных павильонах или в специализированных лавках с прямыми поставками мясокомбинатов. У свежей мякоти свинины и мяса молодых телят розовый цвет, у баранины и говядины — малиновый. Слишком темный, почти красно-коричневый цвет мяса у старых животных.

Мастер может приготовить вкусный шашлык и из него, но старое мясо придется мариновать намного дольше, а в маринаде использовать винный или яблочный уксус, сок лимона. Так что не усложняйте себе задачу, лучше отыщите свежее, неуспевшее обветриться мясо и тогда спустя пару часов сможете насладиться его нежным вкусом.

А еще мясо должно быть рыхловатым. У самого свежего будет глянцевый блеск, матовое без блеска мясо немолодого животного. Определить свежесть мяса можно, надавив на него пальцем. Если кусок свежий, парной, след от пальца исчезнет практически моментально, если же вмятина остается на поверхности, такое мясо лучше не брать.

 
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Готовить шашлык из парного мяса не стоит. Оно должно полежать пару часов, «отдохнуть», а затем хорошо промариноваться. Невкусным будет и шашлык из мяса замороженного. А вот рыбу, особенно осетровых пород, желательно брать только свежую.

Можно определить свежесть и по старинке — по запаху. У парного мяса приятный, отчетливый, но не резкий запах, если же аромат едва уловим, скорее всего мясо долго лежало. Жирность мяса тоже важна.

Если нет жировых прослоек, шашлык получится сухим. Общая часть жировой прослойки в идеале должна составлять не менее 1/5.

Впрочем, из замороженного — не охлажденного, а именно замороженного и размороженного куска — трудно приготовить сочный шашлык независимо от того, сколько в нем жира.  

Самый удачный шашлык получается из охлажденной свинины или телятины. Если покупаете свинину, лучше берите ошеек — часть туши, находящуюся на шее вдоль хребта. Для шашлыка из говядины предпочтительнее филейная часть или вырезка.

Если берете баранину, старэайтесь, чтобы барашек был не старше полутора лет и обязательно кастрированный. Узнать такие подробности по куску мяса на рынке вряд ли получится, поэтому баранину

для шашлыка лучше брать под заказ, а не высматривать на витрине.

Если вы решили пожарить шашлык из рыбы, то отдайте предпочтение треске, судаку, карасю, форели, осетру, семге или скумбрии.

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Если куски рыбы для шашлыка тонкие, их достаточно поджарить, не переворачивая, в течение 2-5 мин. Более толстые жарят дольше — от 8-1 0 мин, переворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом.

Если с выбором мяса для шашлыка вы успешно справились, то осталось его правильно замариновать.

Вариаций маринада множество, однако любой рецепт содержит смягчающий элемент — природную кислоту, которая делает мясо мягким и тающим во рту. Это может быть кислое молоко, кефир, лимонный сок, сухое вино и т. д.

В составе маринада должен быть и нейтрализатор кислоты. Обычно это оливковое или подсолнечное масло либо майонез, в состав которого входят растительные жиры.

Масло в маринаде позволяет кусочкам не пересыхать при жарке. И наконец, ни один маринад не обходится без пряностей, которые придают шашлыку сладость, кислинку, остроту, неповторимый вкус и аромат. Можно добавить базилик, паприку, имбирь, кинзу, мяту, карри.

Незаменимая составляющая классического маринада — репчатый лук. Содержащиеся в нем фитонциды являются природными дезинфекторами, которые уничтожают вредные микроорганизмы.

А вот по поводу соли кулинары ведут ожесточенные споры. Знатоки утверждают что соль стимулирует выделение сока из мяса в процессе маринования, в итоге все самое вкусное остается в маринаде.

Поэтому лучше подсолить мясо непосредственно перед нанизыванием на шампур.

Базовый рецепт маринада несложен: пачку майонеза классической жирности (67 %) надо развести в стакане газированной воды, добавить мелко нарезанный, а еще лучше натертый на терке лук (от нарезанного кольцами особого толку не будет), который можно взять даже в равном с мясом количестве. Сюда же добавьте несколько горошин черного перца (их можно раздавить) и несколько капель лимонного сока. Этого вполне хватит на полтора-два килограмма мяса.

Популярным ингредиентом маринада в последнее время стал соевый соус: он вполне может заменить соль, придаст мясу особый вкусовой оттенок и при этом не вытянет из него сок.

Ну а если вы не ищете легких путей, то попробуйте замариновать мясо в гранатовом, свежевыжатом виноградном или апельсиновом соке, смеси водки с гранатовым или грейпфрутовым соком в соотношении 1/4, крепком черном чае, пиве, винном либо яблочном уксусе в очень малых количествах.

Но какой бы рецепт вы ни выбрали, помните: мариновать мясо нужно в стеклянной, эмалированной или на худой конец пластиковой посуде. Металлическая (особенно алюминиевая) категорически противопоказана: начнется окислительный процесс, который безнадежно испортит вкус и аромат мяса, да вдобавок можно еще и отравиться. 

Минимальное время, за которое мясо размягчится и впитает вкус маринада, — 30 мин для парного и 1 -2 ч для охлажденного. Мясо взрослых животных лучше оставить мариноваться на ночь. Говядина намного жестче свинины, поэтому ее лучше сперва вымочить в газированной воде.

Источник: http://wnwn.ru/eda/150-kak-vybrat-myaso-dlya-shashlyka.html

Ссылка на основную публикацию